6243db764514da00528beb40
7581 sur 59545
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'laboratoire',
'liste_competences': 'Définir les '
'ingrédients et '
'équipements '
'nécessaires à '
'la production '
'en évaluant les '
'besoins du '
'laboratoire '
'pour planifier '
'des achats à '
'long et moyen '
'terme, et '
'journaliers '
'Sélectionner '
'les matières '
'premières, les '
'produits de '
'saison dans un '
'souci de '
'préservation de '
'l’environnement, '
'notamment par '
'le recours au '
'principe du '
'circuit-court, '
'afin de '
'réaliser des '
'produits de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur '
'Rationaliser '
'les quantités à '
'utiliser par '
'production en '
's’assurant que '
'les équipes '
'du laboratoire '
'suivent '
'scrupuleusement '
'les indications '
'mentionnées aux '
'fiches recettes '
'(process) afin '
'd’optimiser les '
'achats de '
'matières '
'premières dans '
'un souci '
'd’économie et '
'de respect de '
'l’environnement '
'Superviser '
'l’utilisation '
'des outils et '
'protocoles de '
'fabrication par '
'les personnels '
'en contrôlant '
'leur mise à '
'disposition '
'pour réaliser '
'la '
'production '
'Choisir les '
'fournisseurs '
'pour la matière '
'd’œuvre et '
'consommables en '
's’assurant '
'qu’ils '
'respectent les '
'critères '
'préalablement '
'définis par le '
'chef '
'd’entreprise '
'afin d’assurer '
'la qualité des '
'produits à la '
'vente '
'Définir le '
'stock '
'nécessaire à '
'l’activité de '
'l’entreprise au '
'regard des '
'productions '
'journalières et '
'particulières '
'estimées à '
'réaliser en '
'assurant le '
'suivi des '
'stocks selon '
'leur nature '
'tout en '
'conservant la '
'traçabilité des '
'produits en '
'entreprise afin '
'de contrôler la '
'quantité de la '
'marchandise à '
'stocker '
'Adapter '
'l’organisation '
'du travail des '
'équipes, par la '
'concertation, '
'en anticipant '
'les productions '
'horaires, '
'journalières et '
'saisonnières et '
'en planifiant '
'l’activité pour '
'optimiser à la '
'fois '
'l’utilisation '
'du laboratoire '
'et '
'l’approvisionnement '
'du '
'magasin '
'En cas '
'd’impondérables, '
'Procéder à une '
'réorganisation '
'immédiate de '
'l’activité en '
'donnant les '
'directives à '
'suivre au chef '
'du laboratoire '
'et/ou au chef '
'des ventes afin '
'de limiter les '
'dommages pour '
'l’entreprise et '
'régler la '
'situation ',
'modalites_evaluation': 'Technologie '
'- Écrit '
'Mise en '
'situation '
'professionnelle '
'réelle/et ou '
'fictive en '
'tant que '
'chef de '
'laboratoire '
'Étude de '
'prix - '
'Écrit ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Concevoir la production '
'du laboratoire',
'liste_competences': 'Réaliser des '
'prestations « '
'journalières », '
'« particulières '
'» et/ou des '
'prestations '
'extérieures '
'haut de gamme '
'en appliquant '
'des techniques '
'modernes de '
'composition et '
'de réalisation '
'd’appareils de '
'produits de '
'pâtisserie, en '
'adaptant la '
'cuisson dans un '
'souci de '
'conservation '
'des textures et '
'saveurs '
'préalablement '
'associés, et en '
'créant des '
'présentations '
'originales '
'mettant en '
'valeur les '
'productions '
'afin de créer '
'une gamme '
'innovante à la '
'vente de '
'produits de '
'pâtisserie '
'Réaliser des '
'pièces de '
'prestige, '
'pièces de '
'vitrine, en '
'dessinant '
'préalablement '
'le projet '
'associé à '
'l’événement, en '
'adaptant la '
'production aux '
'contraintes '
'sous-jacentes '
'du projet, en '
'utilisant les '
'techniques '
'usuelles '
'artistiques de '
'la profession '
'afin de '
'répondre à la '
'demande de la '
'clientèle quel '
'que soit le '
'type '
'd’événement '
'Réaliser des '
'viennoiseries '
'et feuilletés '
'classiques et '
'créatifs '
'parfaitement '
'exécutés à '
'chaque '
'production en '
'choisissant une '
'technique '
'innovante, en '
'matière de '
'fabrication de '
'produits, de '
'choix '
'd’équipements '
'et de matières '
'premières, '
'd’adaptation '
'des garnitures, '
'respectant les '
'étapes de '
'fabrication et '
'les modalités '
'de cuisson, '
'pour révéler la '
'qualité '
'gustative et '
'l’esthétique du '
'produit '
'Créer des '
'produits de '
'chocolaterie et '
'de confiserie à '
'partir d’une '
'recette inédite '
'en composant '
'des mélanges '
'innovants, '
'équilibrés tout '
'en limitant '
'l’usage des '
'colorants, en '
'proposant des '
'gabarits '
'soignés et '
'intérieurs '
'spécifiques, en '
'veillant à la '
'cuisson, au '
'travail du '
'sucre et en '
'prenant soin '
'des finitions, '
'afin de '
'sublimer le '
'produit lors de '
'sa '
'commercialisation '
'Confectionner '
'des produits de '
'glacerie dans '
'le respect des '
'normes en '
'vigueur en '
'équilibrant les '
'recettes ou les '
'formules, en '
'créant, des '
'associations '
'innovantes de '
'goûts tout en '
'considérant les '
'interactions '
'possibles des '
'divers '
'composants en '
'vue '
'd’accompagner '
'les produits '
'glacés '
'Créer une gamme '
'de produits '
'traiteur salés '
'et/ou sucrés, '
'et le cas '
'échéant sa '
'déclinaison en '
'petites pièces '
'ou '
'minis-froids, '
'en adaptant les '
'supports de '
'présentation et '
'le visuel des '
'produits à la '
'circonstance et '
'à la demande du '
'commanditaire, '
'en associant '
'les textures et '
'les goûts tout '
'en respectant '
'la méthode de '
'cuisson '
'spécifique aux '
'produits '
'traiteurs '
'salés, en '
'créant des '
'sauces '
'innovantes en '
'vue '
'd’accompagner '
'les mets afin '
'de sublimer la '
'palette des '
'arômes lors de '
'la dégustation '
'des produits '
'par le '
'client '
'Actualiser la '
'gamme des '
'produits en '
'évaluant la '
'satisfaction de '
'la clientèle au '
'regard de '
'l’état des '
'ventes par type '
'de produit afin '
'd’adapter la '
'qualité et les '
'gammes de '
'produits aux '
'évolutions des '
'comportements '
'd’achats et des '
'goûts, besoins '
'diététiques et '
'physiologiques '
'des '
'clients '
'Vérifier la '
'qualité des '
'produits finis '
'avant livraison '
'au magasin ou à '
'l’extérieur en '
'suivant la '
'procédure de '
'contrôle de la '
'production afin '
'de garantir sa '
'conformité au '
'regard du '
'cahier de '
'commandes et '
'des attendus du '
'client ',
'modalites_evaluation': 'Pratique '
'professionnelle '
'Mise en '
'situation '
'réelle '
'Oral, Le '
'candidat '
'argumente sa '
'réalisation '
'en présence '
'du jury. ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Créer et gérer une '
'entreprise de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur',
'liste_competences': 'Construire un '
'projet '
'entrepreneurial '
'en '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur '
'en élaborant un '
'business model '
'et en '
'identifiant les '
'leviers d’aide '
'financiers et '
'administratifs, '
'afin d’ancrer '
'son projet de '
'création, de '
'reprise ou de '
'développement '
'dans la réalité '
'fiscale, '
'sociale et '
'juridique du '
'secteur de la '
'pâtisserie '
'Promouvoir le '
'projet de '
'création/reprise '
'd’entreprise en '
'construisant un '
'argumentaire, '
'une '
'présentation, '
'un '
'storytelling, '
'afin de '
'présenter le '
'projet à des '
'financeurs '
'Assurer la '
'veille '
'juridique et '
'technologique '
'propre à '
'l’entreprise de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur, '
'et à son '
'activité, dans '
'l’objectif '
'd’inscrire '
'l’activité dans '
'le respect des '
'règles '
'd’hygiène et de '
'sécurité et '
'd’informer le '
'personnel à '
'l’occasion de '
'toute évolution '
'juridique ou '
'normative '
'Veiller au bon '
'fonctionnement '
'des équipements '
'et matériels de '
'l’entreprise en '
'réalisant des '
'tests de '
'fonctionnement '
'selon le '
'planning '
'd’intervention '
'établi afin de '
'réaliser '
'l’entretien, la '
'maintenance '
'technique du '
'matériel et des '
'locaux et le '
'cas échéant '
'solliciter une '
'intervention '
'extérieure de '
'réparation des '
'appareils '
'Veiller au '
'respect du plan '
'de nettoyage et '
'de désinfection '
'du laboratoire '
'et de la '
'boutique en '
'communiquant le '
'plan de '
'nettoyage pour '
'assurer '
'l’hygiène des '
'locaux de '
'l’entreprise '
'Vérifier la '
'bonne '
'application des '
'consignes '
'd’hygiène et de '
'sécurité '
'alimentaire en '
'effectuant des '
'enregistrements '
'd’historiques '
'des '
'températures et '
'en prévoyant '
'des analyses '
'bactériologiques '
'réalisées par '
'des '
'laboratoires '
'extérieurs, '
'afin de '
'conformer le '
'fonctionnement '
'du laboratoire '
'au regard de la '
'réglementation '
'en '
'vigueur '
'Rédiger le '
'document unique '
'd’évaluation '
'des risques en '
'fonction de '
'l’évolution de '
'l’entreprise, '
'en y incluant '
'les risques '
'identifiés et '
'les actions '
'préventives '
'pour chaque '
'production et '
'pour chaque '
'équipe, afin de '
'mettre en place '
'les actions et '
'mesures de '
'sécurité '
'nécessaires à '
'la protection '
'individuelle et '
'collective des '
'personnes '
'Rédiger les '
'procédures de '
'mise en '
'application des '
'mesures de '
'sécurité, en '
'respectant la '
'réglementation '
'en matière '
'd’hygiène et de '
'sécurité du '
'travail, afin '
'de préserver la '
'réalisation de '
'l’activité en '
'toute '
'sécurité '
'Assurer la mise '
'en place de '
'moyens de '
'prévention pour '
'la sécurité des '
'personnes, des '
'biens et de '
'l’environnement '
'en évaluant les '
'risques du '
'laboratoire et '
'du magasin afin '
'd’anticiper les '
'risques pour '
'l’entreprise '
'Élaborer un '
'plan de '
'financement à '
'destination du '
'banquier, en '
'diversifiant '
'les sources de '
'financements et '
'en justifiant '
'chacun des '
'postes et la '
'stratégie de '
'l’entreprise au '
'moyen des '
'comptes de '
'résultats et '
'des bilans sur '
'les derniers '
'exercices, afin '
'de mener un '
'projet '
'intra-entrepreneurial '
'viable '
'Évaluer de '
'façon continue '
'la santé de '
'l’entreprise, '
'en se référant '
'aux moyennes '
'professionnelles '
'du secteur, en '
'établissant '
'pour chaque '
'production, le '
'seuil de '
'rentabilité '
'pour '
'l’entreprise, '
'en contrôlant '
'la valeur des '
'stocks et sa '
'rotation, en '
'négociant les '
'délais '
'fournisseurs, '
'et en apportant '
'les correctifs '
'nécessaires, '
'afin de '
's’assurer la '
'viabilité de '
'l’entreprise de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur ',
'modalites_evaluation': 'Dossier « '
'Fonction '
'entrepreneuriale '
'» - '
'Écrit '
'Analyse de '
'la « '
'Fonction '
'entrepreneuriale '
'» - '
'Oral '
'Cas pratique '
': fiche '
'd’organisation '
'du '
'laboratoire '
'- '
'Écrit '
'Étude de cas '
'« Gestion » '
'- '
'Écrit ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Commercialiser les '
'produits de l’entreprise '
'de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur',
'liste_competences': 'Concevoir une '
'offre '
'commerciale '
'lisible sur le '
'segment des '
'prestations de '
'l’entreprise en '
'développant une '
'gamme de '
'services '
'spécifiques '
'différenciant '
'les compétences '
'et les '
'savoir-faire '
'particuliers de '
'l’entreprise au '
'regard de la '
'concurrence '
'locale, '
'régionale, dans '
'l’objectif '
'd’une diffusion '
'à des '
'particuliers et '
'des '
'professionnels '
'Définir les '
'objectifs de '
'vente à court, '
'moyen et long '
'terme, en '
'fonction de la '
'marge à '
'réaliser, de la '
'péremption des '
'produits, et la '
'nature/durée '
'des promotions, '
'afin de mettre '
'en œuvre une '
'politique '
'commerciale '
'cohérente '
'Mettre en œuvre '
'les actions de '
'la politique '
'tarifaire en '
'ayant '
'préalablement '
'défini le taux '
'de marge par '
'nature de '
'prestation, le '
'taux de remise '
'tarifaire '
'applicable '
'selon les '
'produits, '
'prestations '
'demandées et '
'quantité '
'commandée et '
'par '
'l’encadrement '
'des modalités '
'ou facilités de '
'paiement '
'pouvant être '
'accordées à la '
'clientèle de '
'particuliers ou '
'de '
'professionnels '
'afin d’adapter '
'les prix aux '
'différents '
'marchés de '
'l’entreprise '
'Conduire une '
'négociation '
'commerciale '
'avec un client, '
'un prescripteur '
'en business to '
'business, y '
'compris en '
'langue '
'étrangère, en '
'conseillant le '
'client à l’aide '
'de fiches '
'commerciales '
'pour répondre '
'aux clients sur '
'les '
'caractéristiques '
'des prestations '
'et services '
'proposés par '
'l’entreprise, '
'et notamment '
'l’origine du ou '
'des produit(s) '
'en fonction de '
'la '
'réglementation, '
'et les '
'variantes '
'possibles '
'Construire une '
'proposition '
'commerciale en '
'incluant une '
'gamme de '
'prestations et '
'de services '
'adaptée aux '
'besoins du '
'client '
'analysés, tout '
'en étant force '
'de proposition '
'notamment en '
'cas de '
'nécessité de '
'réorienter la '
'demande selon '
'la faisabilité '
'de la '
'production '
'particulière à '
'réaliser, afin '
'de répondre au '
'mieux au '
'prospect. '
'Définir le plan '
'd’implantation '
'de la vitrine '
'en organisant '
'les produits '
'selon leur '
'natures, '
'couleurs, dates '
'de péremption '
'et en '
'respectant la '
'règlementation '
'en vigueur '
'concernant '
'l’affichage et '
'l’étiquetage '
'des produits '
'afin '
'd’organiser la '
'vente des '
'produits '
'Définir la '
'stratégie de '
'communication '
'externe de '
'l’entreprise en '
'sélectionnant '
'les actions '
'marketing '
'pertinentes à '
'la mise en '
'valeur des '
'réalisations de '
'l’entreprise, à '
'des fins de '
'prospection et '
'de '
'communication à '
'destination des '
'clients '
'Adapter les '
'outils de '
'communication à '
'l’usage du '
'personnel '
'présentant aux '
'clients les '
'réalisations en '
'analysant leur '
'retour sur '
'investissement '
'afin '
'd’améliorer la '
'visibilité de '
'l’offre '
'commerciale de '
'l’entreprise ',
'modalites_evaluation': 'Étude de cas '
'« '
'Commercialisation '
'» - écrit '
'Étude de cas '
'« '
'Commercialisation '
'» - oral '
'Présentation '
'de '
'l’activité '
'de '
'pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur '
'en Langue '
'vivante - '
'oral',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Gérer les ressources '
'humaines d’une '
'entreprise de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur',
'liste_competences': 'Rédiger une '
'offre d’emploi, '
'une définition '
'de poste, en '
'CDI, en CDD ou '
'en intérim, '
'en ayant '
'préalablement '
'défini les '
'besoins en '
'compétences de '
'l’entreprise, '
'la liste des '
'tâches et la '
'fiche de poste '
'du nouvel '
'embauché, afin '
'de participer '
'au '
'recrutement '
'Mener des '
'entretiens de '
'recrutement des '
'potentiels '
'collaborateurs, '
'tout en '
'coopérant le '
'cas échéant '
'avec les '
'services '
'compétents pour '
'le recrutement '
'des '
'apprentis, en '
'évaluant leurs '
'profils au '
'regard des '
'contraintes du '
'poste à '
'pourvoir dans '
'l’objectif de '
'recruter les '
'profils adaptés '
'à l’entreprise '
'de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur '
'Rédiger un '
'contrat de '
'travail, en '
's’assurant que '
'tous les '
'éléments légaux '
'y figurent dans '
'le respect de '
'la convention '
'collective et '
'des principes '
'du droit du '
'travail afin de '
'contractualiser '
'la '
'collaboration '
'Superviser les '
'plannings '
'd’activité des '
'salariés, en '
'fonction des '
'compétences à '
'mettre en '
'œuvre, en '
'constituant les '
'équipes de '
'production et '
'les équipes de '
'vente puis en '
'leur '
'distribuant les '
'tâches afin de '
'favoriser la '
'réalisation par '
'les différentes '
'équipes des '
'objectifs fixés '
'de production '
'et de '
'commercialisation '
'Analyser '
'l’organisation '
'du travail du '
'laboratoire de '
'production et '
'de l’espace de '
'vente en se '
'référant aux '
'évaluations des '
'salariés et aux '
'résultats '
'd’activité de '
'l’entreprise '
'afin '
'd’améliorer '
'l’efficacité '
'des '
'salariés '
'Élaborer le '
'plan de '
'formation de '
'l’entreprise '
'de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur, '
'en analysant '
'les besoins en '
'formation et '
'projets '
'professionnels '
'des salariés, '
'tout en '
'intégrant les '
'innovations '
'techniques, '
'réglementaires '
'du secteur '
'd’activité de '
'l’entreprise, '
'afin '
'd’organiser la '
'montée en '
'compétence des '
'salariés '
'Assurer le '
'suivi des '
'apprenants en '
'organisant les '
'séquences '
'd’évaluation du '
'jeune dans '
'l’entreprise de '
'pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur '
'et les '
'communiquer à '
'l’autorité '
'compétente, '
'afin d’ajuster '
'la progression '
'des acquis par '
'l’apprenant en '
'adéquation avec '
'le référentiel '
'du '
'titre/diplôme '
'préparé '
'Mettre en place '
'les actions '
'd’une politique '
'de rémunération '
'(salaire, '
'prime, '
'intéressement), '
'en accord avec '
'les accords de '
'branche, afin '
'd’organiser une '
'stratégie RH '
'cohérente dans '
'l’entreprise '
'Conduire les '
'entretiens '
'(entretiens '
'professionnels '
'entretiens '
'd’évaluation, '
'de fixation '
'd’objectifs, de '
'régulation, …) '
'et les bilans '
'de fin de '
'prestation avec '
'les salariés, '
'en favorisant '
'l’échange, '
'l’analyse '
'réflexive et en '
'mesurant les '
'écarts entre la '
'situation '
'professionnelle '
'actuelle du '
'salarié et la '
'situation '
'attendue par '
'l’entreprise '
'afin de réguler '
'une situation '
'professionnelle ',
'modalites_evaluation': 'Étude de cas '
'« GRH » - '
'Écrit '
'Mise en '
'situation '
'professionnelle '
'« Fonction '
'maître '
'd’apprentissage '
'» - Oral ',
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