61ae90167219ca0050012bbf
216 sur 59656
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'superviser la production '
'boulangère sur un site '
'ou en multi sites',
'liste_competences': 'Prévoir et '
'sélectionner '
'les moyens '
'nécessaires en '
'évaluant les '
'besoins en '
'ressources, '
"afin d'assurer "
'la réalisation '
'de produits de '
'boulangerie '
'dans le respect '
'des exigences '
'de qualité, de '
'production et '
'de sécurité. '
'Organiser les '
'achats des '
'matières '
'premières '
'(farines type '
'45, 55, 65, '
'beurre fin, '
'beurre de '
'tourage, etc.) '
'et des '
'consommables '
'(barquette, '
'napperons, '
'etc.) sur le '
'long, moyen et '
'court terme, '
'afin de '
'garantir leur '
'disponibilité '
'pour la '
'production en '
'identifiant et '
'sélectionnant '
'des '
'fournisseurs, y '
'compris en '
'circuit court '
'proposant des '
'produits locaux '
'et bio. '
'Compléter et '
'vérifier les '
'documents '
'commerciaux '
'(bons de '
'commande, bons '
'de livraison, '
'factures) afin '
'd’assurer la '
'traçabilité, le '
'suivi des '
'achats et la '
'conformité '
'administrative '
'des '
'approvisionnements. '
'Gérer les '
'stocks de '
'matières '
'premières et '
'des produits '
'intermédiaires '
'en contrôlant '
'leur qualité et '
'leur quantité, '
'en définissant '
'des lieux de '
'stockage '
'adaptés, et en '
'assurant un '
'suivi '
'différencié '
'selon leur '
'nature (denrées '
'périssables ou '
'non '
'périssables) '
'tout en '
'garantissant la '
'traçabilité des '
'produits afin '
'de sécuriser '
'l’approvisionnement '
'et la qualité '
'de '
'production. '
'Mettre en œuvre '
'une politique '
'de production '
'boulangère « '
'juste à temps '
'», pour la '
'fabrication de '
'produits '
'horaires (ex. : '
'croissants du '
'dimanche matin, '
'pains au '
'chocolat à 16h) '
'en déterminant '
'le nombre de '
'fournées '
'nécessaires '
'selon les '
'conditions '
'atmosphériques '
'et les flux de '
'clientèle, afin '
'd’assurer la '
'disponibilité '
'des produits au '
'bon moment tout '
'en limitant les '
'pertes. '
'Instaurer une '
'procédure de '
'contrôle '
'qualité, en '
'vérifiant la '
'conformité des '
'produits finis '
'avant leur '
'livraison en '
'magasin ou à '
'l’extérieur et '
'en appliquant '
'les mesures '
'correctives '
'appropriées '
'afin de '
'garantir des '
'produits '
'conformes aux '
'exigences '
'internes et à '
'la satisfaction '
'client. '
'Déployer une '
'démarche de '
'production '
'écoresponsable '
'en recyclant '
'les invendus de '
'boulangerie '
'(vente à prix '
'réduit, dons, '
'retransformation, '
'etc.) et en '
'réduisant '
'l’usage '
'd’emballages, '
'en privilégiant '
'des matériaux '
'écoresponsables '
'(papier '
'recyclé, '
'certifié PEFC, '
'emballages '
'consignés, '
'etc.), afin de '
'limiter '
'l’impact '
'environnemental '
'de '
'l’activité. '
'Assurer ou '
'faire assurer '
'l’entretien '
'périodique et '
'la maintenance '
'technique du '
'matériel et des '
'locaux afin de '
'garantir leur '
'bon '
'fonctionnement '
'et prévenir les '
'pannes, en '
'identifiant les '
'besoins '
'spécifiques '
'd’entretien '
'selon '
'l’activité et '
'les '
'préconisations '
'des fabricants '
'et en mettant '
'en place un '
'planning '
"d'entretien "
'pour les '
'appareils (de '
'réfrigération, '
'le pétrin, les '
'fours, etc.) '
'Mettre en œuvre '
'et piloter les '
'dispositifs '
'd’hygiène et de '
'prévention des '
'risques '
'professionnels '
'en assurant le '
'suivi du '
'document '
'unique, le '
'respect du plan '
'd’évacuation, '
'la '
'sensibilisation '
'du personnel '
'aux normes de '
'sécurité et '
'd’hygiène, le '
'contrôle des '
'équipements et '
'tenues, '
'Application des '
'principes de la '
'méthode HACCP, '
'ainsi que '
'l’application '
'd’un plan de '
'nettoyage et de '
'désinfection '
'structuré afin '
'de garantir la '
'sécurité des '
'personnes et la '
'conformité '
'sanitaire de '
'l’environnement '
'de travail. '
'Définir les '
'modalités de '
'contrôle des '
'produits à '
'réception en '
'identifiant les '
'critères '
'sanitaires (les '
'températures, '
'les conditions '
'de transport et '
'les dates de '
'péremption, '
'etc.) afin de '
'garantir leur '
'conformité aux '
'exigences '
'd’hygiène et de '
'sécurité '
'Élaborer et '
'formaliser les '
'procédures '
'sanitaires à '
'destination des '
'autorités de '
'contrôle en '
'intégrant les '
'exigences '
'réglementaires '
'applicables, '
'afin de '
'garantir la '
'conformité '
'sanitaire des '
'productions. ',
'modalites_evaluation': 'Mises en '
'situation '
'professionnelle '
'Etude de '
'cas ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Créer et fabriquer des '
'produits de boulangerie '
'classiques ou innovants',
'liste_competences': 'Élaborer, '
'cultiver et '
'entretenir un '
'ferment naturel '
'afin de '
'garantir la '
'régularité, la '
'qualité et les '
'propriétés '
'organoleptiques '
'des productions '
'boulangères, en '
'maîtrisant son '
'activité et son '
'acidité, et en '
'ajustant sa '
'stabilité dans '
'le temps. '
'Réaliser une '
'pâte à pain '
'manuellement ou '
'mécaniquement '
'en appliquant '
'les techniques '
'de pétrissage '
'adaptées en '
'intégrant les '
'préfermentations '
'et en ajustant '
'les temps de '
'pointage '
'd’obtenir une '
'structure de '
'pâte conforme '
'aux objectifs '
'de '
'production '
'Maîtriser les '
'techniques de '
'fermentation '
'afin '
'd’optimiser le '
'développement '
'et la qualité '
'des pains, en '
'mettant en '
'œuvre les '
'méthodes '
'appropriées et '
'en ajustant les '
'durées de '
'fermentation '
'selon l’aspect '
'et la '
'consistance de '
'la pâte, la '
'température et '
'les conditions '
'climatiques. '
'Procéder à la '
'finition du '
'produit et/ou '
'en assurer la '
'supervision, en '
'respectant les '
'étapes de pesée '
'conforme à la '
'législation, de '
'mise en forme, '
'de détente, de '
'façonnage, '
'd’apprêt, de '
'mise au four et '
'de ressuage. '
'Fabriquer des '
'pâtes à '
'viennoiserie '
'(levée et levée '
'feuilletée) en '
'adaptant les '
'techniques de '
'fermentation du '
'pain à la '
'viennoiserie '
'(levain '
'liquide) et en '
'réalisant les '
'étapes de '
'pointage, '
'tourage, '
'façonnage, '
'incorporation '
'de garnitures '
'(crème, '
'compote, etc.), '
'apprêt, dorure '
'et cuisson afin '
'd’obtenir des '
'viennoiseries à '
'la qualité '
'gustative, à la '
'texture et à '
'l’aspect '
'conformes aux '
'standards '
'artisanaux. '
'Créer des '
'viennoiseries '
'innovantes en '
'variant formes, '
'saveurs, '
'textures et '
'finitions '
'consommables, '
'afin de '
'valoriser une '
'démarche de '
'création '
'artisanale et '
'de proposer une '
'offre '
'renouvelée et '
'attractive. '
'Réaliser des '
'produits salés '
'et sucrés de '
'boulangerie à '
'base de pâte '
'levée, pâte '
'brisée, pâte '
'feuilletée, '
'pâte sucrée et '
'pâte à choux, '
'afin de '
'proposer une '
'offre variée en '
'adaptant les '
'techniques de '
'fabrication aux '
'spécificités de '
'chaque type de '
'pâte et en '
'intégrer les '
'appareils et '
'les garnitures '
'dans le respect '
'des règles '
'd’hygiène '
'Concevoir des '
'produits salés '
'ou sucrés '
'innovants en '
'associant les '
'goûts et les '
'textures, et en '
'calibrant des '
'portions '
'attractives '
'pour la '
'clientèle, afin '
'de proposer une '
'offre '
'équilibrée, '
'originale et '
'adaptée aux '
'attentes de '
'consommation '
'chaude ou '
'froide. '
'Réaliser des '
'pièces '
'décoratives et '
'de présentation '
'en boulangerie, '
'en fabriquant '
'des décors sur '
'pains pour des '
'manifestations, '
'ainsi que des '
'pièces pour '
'buffets ou '
'vitrines '
'commerciales, '
'en utilisant '
'des techniques '
'spécifiques et '
'des colorants '
'naturels, afin '
'de valoriser '
'l’offre produit '
'et renforcer '
'l’attractivité '
'visuelle du '
'point de vente.',
'modalites_evaluation': 'Mise en '
'situation '
'professionnelle',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Assurer la création, le '
'développement et la '
'gestion financière d’une '
'entreprise de '
'boulangerie',
'liste_competences': 'Conduire un '
'projet de '
'création et de '
'développement '
'd’entreprise en '
's’appuyant sur '
'un business '
'model, en '
'identifiant les '
'leviers d’aide '
'financiers et '
'administratifs, '
'et en '
'construisant un '
'argumentaire et '
'une '
'présentation '
'afin de '
'défendre son '
'projet dans un '
'registre adapté '
'à ses '
'interlocuteurs. '
'Elaborer un '
'dossier '
'financier de '
'son entreprise '
'en justifiant '
'sa stratégie au '
'moyen des '
'comptes de '
'résultats et '
'des bilans, en '
'élaborant un '
'plan de '
'financement, en '
'commentant la '
'rentabilité, la '
'santé '
'financière du '
'secteur de '
'boulangerie, en '
'arbitrant les '
'investissements '
'à réaliser afin '
'de convaincre '
'de son projet '
'ses partenaires '
'extérieurs. '
'Piloter au '
'quotidien la '
'rentabilité de '
'l’entreprise de '
'boulangerie, en '
'établissant le '
'seuil de '
'rentabilité de '
'chaque '
'prestation, en '
'contrôlant la '
'valeur des '
'stocks et sa '
'rotation, en '
'négociant les '
'délais '
'fournisseurs, '
'en contrôlant '
'et en veillant '
'à l’équilibre '
'de sa '
'trésorerie afin '
'de développer '
'les profits de '
'sa structure.',
'modalites_evaluation': 'Dossier '
'Etude de '
'cas ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Commercialiser des '
'fabrications et '
'prestations de '
'boulangerie',
'liste_competences': 'Définir le '
'positionnement '
'et la politique '
'commerciale de '
'l’entreprise de '
'boulangerie en '
'concevant une '
'offre lisible à '
'destination des '
'particuliers et '
'des '
'professionnels, '
'en développant '
'une gamme de '
'prestation et '
'de services '
'spécifiques, en '
'répondant aux '
'appels d’offre '
'de marché '
'public et privé '
'afin de '
'distinguer son '
'offre de la '
'concurrence. '
'Déterminer une '
'politique '
'tarifaire '
'applicable aux '
'réalisations et '
'aux prestations '
'de boulangerie '
'en calculant le '
'taux de marge '
'par nature de '
'production, en '
'fixant le taux '
'de remise '
'tarifaire '
'applicable '
'selon les '
'réalisations '
'demandées et la '
'taille du '
'marché tout en '
'veillant à '
'encadrer des '
'modalités ou '
'facilités de '
'paiement '
'pouvant être '
'accordées à la '
'clientèle de '
'particuliers ou '
'de '
'professionnels. '
'Participer ou '
'superviser la '
'conception '
'd’outils et de '
'vecteurs de '
'communication '
'destinés aux '
'particuliers et '
'aux '
'professionnels '
'en concevant un '
'book présentant '
'les '
'réalisations et '
'prestations de '
'boulangerie et '
'en mettant en '
'œuvre tout type '
'd’outils, de '
'canaux ou de '
'supports de '
'communication '
'permettant de '
'développer la '
'notoriété de '
'l’entreprise de '
'boulangerie '
'Identifier les '
'souhaits de sa '
'clientèle en '
'prenant compte '
'des besoins, '
'des attentes et '
'des contraintes '
'du client, en '
'proposant des '
'prestations de '
'boulangerie '
'adaptées à '
'leurs besoins, '
'sans omettre la '
'transmission '
'd’informations '
'au client sur '
'les ingrédients '
'utilisés, afin '
'de proposer une '
'offre adaptée à '
'la demande '
'client. '
'Organiser '
'l’encadrement '
'des ventes et '
'de '
'l’après-vente '
'des prestations '
'de l’entreprise '
'de boulangerie '
'en assurant la '
'conduite d’une '
'négociation '
'commerciale en '
'français et/en '
'anglais, en '
'argumentant sur '
'sa gamme de '
'produits et '
'techniques '
'utilisées, en '
'étant force de '
'proposition, en '
'ayant des '
'objectifs de '
'vente à moyen, '
'court et long '
'terme afin de '
'développer ses '
'ventes et '
'fidéliser sa '
'clientèle.',
'modalites_evaluation': ' Etude de '
'cas ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Former, accompagner et '
'gérer les ressources '
'humaines d’une '
'entreprise de '
'boulangerie',
'liste_competences': 'Préparer et '
'réaliser un '
'recrutement en '
'définissant au '
'préalable les '
'besoins en '
'compétences de '
'l’entreprise, '
'la fiche de '
'poste associée, '
'en rédigeant '
'une offre '
'd’emploi, en '
'recherchant le '
'canal de '
'diffusion '
'adéquat afin de '
'pouvoir '
'contractualiser '
'sa '
'collaboration '
'avec son futur '
'collaborateur. '
'Participer au '
'développement '
'des compétences '
'des salariés et '
'des apprentis '
'en élaborant un '
'plan de '
'formation, en '
'organisant des '
'séquences '
'd’évaluation du '
'jeune alternant '
'dans '
'l’entreprise de '
'boulangerie '
'afin de le '
'faire évoluer '
'au niveau des '
'compétences en '
'adéquation avec '
'le référentiel '
'du '
'titre/diplôme '
'visé. '
'Améliorer '
'l’organisation '
'du travail en '
'atelier et sur '
'chantier en '
'planifiant et '
'distribuant des '
'tâches, en '
'constituant les '
'équipes et en '
'définissant les '
'plannings de '
'ces équipes en '
'fonction des '
'compétences à '
'mettre en œuvre '
'dans le respect '
'du droit du '
'travail et de '
'la sécurité. '
'Participer à '
'l’amélioration '
'des conditions '
'de travail en '
'sensibilisant '
'les salariés à '
'la transmission '
'des savoirs sur '
'l’ensemble des '
'collaborateurs, '
'en mettant en '
'place une '
'politique de '
'rémunération en '
'accord avec les '
'accords de '
'branche, en '
'intégrant les '
'enjeux '
'environnementaux, '
'sociaux, '
'économiques et '
'éthiques afin '
'd’améliorer le '
'bien-être au '
'travail. '
'Animer les '
'équipes de '
'l’entreprise de '
'boulangerie, en '
'transmettant '
'les '
'informations et '
'consignes, les '
'modes de '
'collaboration '
'attendus, en '
'conduisant des '
'entretiens '
'professionnels, '
'en assurant la '
'prévention et '
'la gestion des '
'comportements '
'des salariés, '
'avec les '
'clients et sur '
'les sites.',
'modalites_evaluation': 'Etude de '
'cas Mise '
'en situation '
'professionnelle ',
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