61ae90167219ca0050012baf
297 sur 63515
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'blocs_competences': [{'intitule': 'Préparer, organiser et '
'superviser la production '
'des produits de '
'boulangerie',
'liste_competences': ' * Prévoir '
'et sélectionner '
'les moyens '
'nécessaires à '
'la réalisation '
'de produits de '
'boulangerie '
'; * '
'Organiser les '
'achats ; * '
'Organiser et '
'gérer les '
'stocks ; * '
'Définir pour le '
'fournil un '
'processus '
'permettant une '
'production de '
'qualité ; '
'* Intégrer une '
'démarche '
'qualité de '
'production et '
'de préservation '
'de '
'l’environnement '
'; * '
'Assurer ou '
'faire assurer '
'l’entretien '
'périodique et '
'la maintenance '
'technique des '
'matériels et '
'des locaux '
'; * '
'Appliquer et '
'faire appliquer '
'les règles '
'd’hygiène et de '
'sécurité ; '
'* Assurer '
'l’hygiène des '
'matières '
'premières '
'; * '
'Garantir '
'l’hygiène des '
'produits vendus '
'aux '
'consommateurs '
'et aux '
'collectivités '
'; * '
'Assurer la '
'traçabilité. ',
'modalites_evaluation': ' Bon '
'd’économat – '
'étude de '
'prix – '
'Épreuve '
'écrite : Sur '
'la base du '
'sujet de '
'l’épreuve '
'pratique '
'(comprenant '
': le thème, '
'le nombre de '
'convives et '
'éventuellement, '
'le budget du '
'client) et '
'd’une '
'mercuriale '
'déterminée '
'au plan '
'national, le '
'candidat '
'établit la '
'liste '
'quantitative '
'des matières '
'premières '
'nécessaires '
'à la '
'réalisation '
'(bon '
'd’économat), '
'détermine le '
'prix de '
'revient et '
'établit le '
'devis. '
'Organisation '
'du travail – '
'Épreuve '
'écrite : Le '
'candidat '
'détermine et '
'définit '
'l’organisation '
'du travail '
'de la '
'réception de '
'la commande '
'jusqu’à la '
'livraison. '
'La commande '
'est imposée '
'au plan '
'national : '
'type de '
'produits à '
'fabriquer et '
'quantité. La '
'composition '
'de l’équipe '
'du fournil '
'est fournie, '
'avec leurs '
'qualifications. '
'La livraison '
'est multi '
'sites. '
'Étude '
'technologique '
'liée à '
'l’activité – '
'résolution '
'de problème '
'– Épreuve '
'écrite : Le '
'candidat '
'devra '
'résoudre, '
'par écrit, '
'un problème '
'ou des '
'problèmes '
'propres à '
'l’activité '
'de boulanger '
'qui seront '
'définis au '
'plan '
'national '
'lors de la '
'commission '
'de choix de '
'sujet (Ex : '
'le '
'développement '
'durable, la '
'démarche '
'qualité, '
'l’entretien '
'des '
'équipements, '
'l’hygiène, '
'la '
'sécurité…). ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Créer et fabriquer des '
'produits de boulangerie '
'classiques ou innovants',
'liste_competences': ' * '
'Fabriquer, '
'cultiver et '
'utiliser tous '
'types de pré '
'fermentation à '
'acidité '
'lactique ou '
'acétique - '
'Fabriquer tous '
'types de pains '
': - pain '
'courant, - '
'pain de '
'tradition '
'française - '
'pains '
'spéciaux, - '
'pains '
'régionaux, '
'- pains '
'européens. '
'* Fabriquer '
'tous types de '
'viennoiseries '
'classiques et '
'innovantes '
': - en pâte '
'levée, - en '
'pâte levée '
'feuilletée. '
'* Fabriquer des '
'produits salés '
'ou sucrés de '
'boulangerie à '
'base de pâte '
'levée, pâte '
'brisée, pâte '
'feuilletée, '
'pâte sucrée, '
'pâte à choux '
'; * '
'Fabriquer des '
'sandwichs et '
'tartines '
'innovants et '
'créatifs ; '
'* Réaliser des '
'décors en '
'utilisant des '
'pâtes à pains, '
'des pâtes '
'mortes, pâtes à '
'sirop, pâte à '
'écriture. ',
'modalites_evaluation': ' Pratique '
'professionnelle '
'– Mise en '
'situation : '
'Sur la base '
'd’une '
'commande '
'client avec '
'un thème '
'imposé, le '
'candidat '
'aura à '
'réaliser une '
'gamme de '
'produits '
'courants en '
'boulangerie '
': - Une '
'production '
'de pains de '
'tradition '
'française '
'- Une '
'production '
'de pains de '
'campagne, '
'spéciaux, '
'régionaux - '
'européens, '
'pains '
'courants '
'Le candidat '
'choisira '
'pour chaque '
'production '
'une des '
'méthodes de '
'fermentation '
'suivantes : '
'poolish, '
'levain dur, '
'levain '
'liquide, '
'pousse '
'lente. Les 4 '
'méthodes '
'devront être '
'utilisées '
'pour '
'l’ensemble '
'de la '
'production. '
'- une '
'production '
'de '
'viennoiseries '
': avec un '
'travail sur '
'pâte levée '
'et pâte '
'levée '
'feuilletée '
'- une '
'prestation '
'« traiteur » '
'avec '
'produits '
'salés ou '
'sucrés plus '
'sandwichs ou '
'tartines. '
'Une pièce de '
'décoration '
'du buffet '
'sur le thème '
'Le candidat '
'sera assisté '
'd’un commis '
'à qui il '
'confiera une '
'tâche, une '
'réalisation '
'partielle '
'(définie '
'dans le '
'sujet). A '
'la fin de '
'l’épreuve '
'pratique, le '
'candidat '
'dispose de '
'30 minutes '
'maximum pour '
'présenter à '
'l’oral ses '
'réalisations '
'(15 minutes '
'maximum) et '
'répondre aux '
'questions du '
'jury. '
'Projet '
'professionnel '
'– dossier '
'écrit '
'soutenu à '
'l’oral : '
'Le candidat '
'constitue un '
'dossier '
'portant sur '
'la création '
'ou la '
'reprise '
'd’entreprise '
'de '
'boulangerie '
'ou lié à une '
'problématique '
'relevant du '
'secteur '
'd’activité '
'de la '
'boulangerie '
'au sens '
'large en '
'lien avec le '
'projet '
'professionnel, '
'personnel du '
'candidat. ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Créer et développer une '
'boulangerie',
'liste_competences': ' * Conduire '
'un projet de '
'création '
'd’entreprise, '
'de reprise ou '
'de '
'développement '
'd’activités '
'; * '
'Construire le '
'projet '
'entrepreneurial, '
'le buisines '
'model de la '
'création et du '
'développement '
'de l’entreprise '
'; * '
'Identifier et '
'actionner les '
'leviers d’aide '
'(outils & '
'structures) '
'financiers et '
'administratifs '
'; * '
'Construire un '
'argumentaire, '
'une '
'présentation, '
'une « '
'storytelling » '
'pour défendre '
'son projet dans '
'le registre '
'adapté à ses '
'interlocuteurs '
'(banquiers '
'investisseurs, '
'clients '
'etc). ',
'modalites_evaluation': ' Étude de '
'cas écrite '
': A '
'partir d’un '
'dossier '
'constitué de '
'textes '
'd’actualité '
'à caractère '
'économique '
'et/ou '
'réglementaire '
'et/ou social '
'(le statut '
'de '
'micro-entrepreneur, '
'les zones '
'franches, le '
'statut de '
'conjoint-collaborateur,…) '
'le candidat '
'devra '
'analyser '
'l’ensemble '
'des '
'documents '
'avant d’en '
'mesurer '
'l’impact '
'éventuel sur '
'son secteur '
'd’activité, '
'sa branche, '
'son '
'entreprise. '
'Son point de '
'vue, devra '
'être '
'argumenté et '
'illustré '
'd’exemples '
'issus de son '
'expérience '
'A l’oral : '
'15 jours '
'après '
'l’écrit Le '
'candidat '
'porte une '
'analyse sur '
'sa '
'production '
'écrite et '
'apporte tout '
'élément '
'complémentaire '
'ou '
'rectificatif, '
'en lien avec '
'le thème lui '
'paraissant '
'pertinent '
'pour le '
'secteur de '
'la '
'menuiserie '
'et du '
'bâtiment ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Commercialiser les '
'fabrications et '
'prestations de la '
'boulangerie',
'liste_competences': ' * Définir '
'la politique '
'commerciale de '
'la boulangerie '
'; * '
'Déterminer la '
'politique '
'tarifaire '
'applicable aux '
'fabrications et '
'prestations de '
'la boulangerie '
'; * '
'Présenter les '
'produits '
'boulangers au '
'client et le '
'conseiller '
'; * '
'Répondre aux '
'objections et '
'aménager '
'l’offre si '
'nécessaire '
'; * '
'Concevoir des '
'outils de '
'communication '
'; * '
'Encadrer les '
'ventes et '
'l’après-vente '
'de la '
'boulangerie '
'; * '
'Conduire une '
'négociation '
'commerciale '
'avec un client, '
'un prescripteur '
'; * '
'Organiser '
'l’après-vente '
'et le suivi des '
'prestations '
'dans le cadre '
'notamment de '
'commandes '
'particulières '
'ou de '
'prestations '
'pour les '
'collectivités '
'; * Bâtir '
'les '
'argumentaires à '
'destinations '
'des '
'collaborateurs '
'; * '
'Présenter son '
'entreprise, son '
'activité en '
'anglais ; '
'* Négocier avec '
'un fournisseur, '
'un client en '
'langue '
'étrangère '
'; * '
'Exposer ses '
'projets '
'professionnels. ',
'modalites_evaluation': ' Étude de '
'cas écrite '
': A partir '
'd’une étude '
'de cas, '
'exposant la '
'situation '
'commerciale, '
'la '
'concurrence '
'et le marché '
'd’une '
'entreprise, '
'le candidat '
'analysera la '
'situation '
'commerciale '
'de '
'l’entreprise '
'et formulera '
'une '
'stratégie '
'commerciale '
'et de '
'communication '
'réaliste et '
'en lien avec '
'les '
'ambitions de '
'son '
'dirigeant '
'Oral : Après '
'une '
'préparation '
'écrite, le '
'candidat '
'développera '
'à l’oral un '
'argumentaire '
'de '
'commercialisation '
'des produits '
'et '
'prestations '
'boulangères. '
'Épreuve '
'orale de '
'langue '
'étrangère : '
'Le candidat '
'tire au sort '
'un texte '
'court en '
'anglais '
'd’ordre '
'économique '
'ou en lien '
'avec son '
'activité de '
'boulanger. '
'Il doit se '
'présenter, '
'présenter '
'son projet '
'professionnel '
'et '
's’exprimer '
'sur le '
'texte. ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Gérer financièrement et '
'économiquement la '
'boulangerie',
'liste_competences': ' * Élaborer '
'le dossier '
'financier de '
'l’entreprise à '
'destination des '
'partenaires '
'extérieurs '
'(banquier, '
'société de '
'cautionnement '
'mutuel,…) '
'; * '
'Définir la '
'stratégie de '
'l’entreprise à '
'partir des '
'documents '
'comptables '
'élaborés par '
'l’expert-comptable '
'; * '
'Justifier et/ou '
'expliquer la '
'stratégie de '
'l’entreprise au '
'moyen des '
'comptes de '
'résultats et '
'des bilans sur '
'les derniers '
'exercices : '
'conséquences et '
'raisons des '
'investissements '
'effectués, des '
'recrutements, '
'etc. * '
'Élaborer un '
'plan de '
'financement '
'réaliste à '
'destination du '
'banquier, et '
'négocier un '
'prêt, des '
'facilités de '
'trésorerie lors '
'd’investissements '
'; * '
'Identifier les '
'indicateurs de '
'la santé '
'financière de '
'l’entreprise et '
'les utiliser '
'comme argument '
'auprès des '
'donneurs '
'd’ordre, des '
'financiers '
'; * '
'Piloter au '
'quotidien la '
'rentabilité de '
'la boulangerie '
'; * '
'Établir le '
'seuil de '
'rentabilité de '
'chaque type de '
'produit, de '
'chaque gamme '
'; * '
'Surveiller la '
'valeur des '
'stocks et sa '
'rotation ; '
'* Gérer les '
'délais de '
'paiement des '
'clients, en '
'particulier '
'pour les '
'commandes ou '
'les marchés '
'avec les '
'collectivités '
'; * '
'Négocier les '
'délais '
'fournisseurs. ',
'modalites_evaluation': ' Étude de '
'cas de '
'gestion – '
'Épreuve '
'écrite :Sous '
'la forme '
'd’une étude '
'de cas, le '
'candidat '
'réalise une '
'analyse de '
'la situation '
'financière '
'd’une '
'entreprise à '
'partir de '
'ses '
'documents '
'comptables '
'et définit '
'si le projet '
'de reprise '
'ou le projet '
'du dirigeant '
'est viable '
'et sous '
'quelles '
'conditions. ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Gérer les ressources '
'humaines de la '
'boulangerie',
'liste_competences': ' * '
'Développer les '
'compétences des '
'salariés ; '
'* Élaborer le '
'plan de '
'formation de la '
'boulangerie '
'pour intégrer '
'les innovations '
'techniques, '
'réglementaires '
'et le '
'développement '
'personnel des '
'salariés ; '
'* Assurer '
'l’accompagnement '
'des '
'collaborateurs '
'lors des '
'fabrications : '
'conseiller le '
'collaborateur '
'dans son '
'perfectionnement '
'de son « geste '
'professionnel » '
'; * '
'Diriger les '
'équipes du '
'fournil et de '
'vente en '
'boutique ; '
'* Recruter : '
'définir le '
'profil, rédiger '
'la fiche de '
'poste ; * '
'Constituer les '
'équipes en '
'fonction de la '
'nature des '
'fabrications, '
'élaborer les '
'plannings '
'; * '
'Conduire les '
'entretiens '
'professionnels '
'(entretiens '
'd’évaluation, '
'de fixation '
'd’objectif, de '
'régulation…) et '
'les bilans '
'périodiques '
'; * '
'Analyser les '
'comportements '
'des salariés et '
'gérer le volet '
'relationnel des '
'collaborateurs '
'entre eux, avec '
'les clients. ',
'modalites_evaluation': 'À partir de '
'données, de '
'l’organisation '
'd’une '
'entreprise, '
'le candidat '
'analyse '
'l’organisation '
'RH de '
'l’entreprise '
'et formule '
'des '
'propositions '
'd’organisation, '
'de '
'management '
'pour '
'répondre aux '
'objectifs de '
'son '
'dirigeant ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Recruter, accueillir et '
'former un apprenti, un '
'alternant',
'liste_competences': ' * Organiser '
'et mener le '
'recrutement '
'd’un apprenti, '
'un '
'alternant '
'* Arbitrer sur '
'le profil (âge, '
'diplôme) le '
'plus adapté à '
'l’entreprise '
'; * '
'Accueillir les '
'jeunes et '
'organiser son '
'parcours '
'd’apprentissage '
'en fonction du '
'référentiel '
'diplôme ; '
'* Mettre en '
'place les '
'dispositions '
'spécifiques de '
'la convention '
'collective et '
'du droit du '
'travail ; '
'* Organiser les '
'séquences '
'd’évaluation du '
'jeune dans le '
'fournil et les '
'communiquer au '
'CFA. ',
'modalites_evaluation': ' Épreuve '
'orale :Mise '
'en situation '
'd’apprentissage '
'(alternance) '
'Le candidat '
'tire au sort '
'une '
'situation '
'd’alternance '
'qui peut '
'être d’ordre '
'générale ou '
'problématique. '
'Il analyse '
'la situation '
'décrite et '
'formule des '
'réponses ou '
'solutions à '
'cette '
'dernière et '
'ce, dans le '
'cadre strict '
'de son rôle '
'de maître '
'd’apprentissage '
'et de '
'l’exécution '
'de ce '
'contrat de '
'travail '
'particulier. ',
'numero_bloc': ''}],
'certificateurs': [{'certificateur': 'CMA FRANCE',
'siret_certificateur': '18750004600011'}],
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