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'liste_competences': 'Appréhender les '
'méthodes de '
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'leur '
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'respectant le '
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'relatif aux '
'commandes '
'particulières '
'et quotidiennes '
'pour élaborer '
'des '
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'Ordonnancer la '
'production en '
'respectant la '
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'et la '
'hiérarchie des '
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'les temps de '
'production des '
'commandes '
'particulières '
'et '
'quotidiennes '
'Reproduire les '
'consignes de la '
'fiche technique '
'de la recette '
'et/ou de la '
'table '
'analytique en '
'respectant les '
'caractéristiques '
'de la '
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'réaliser pour '
'organiser les '
'étapes de la '
'fabrication '
'Elaborer les '
'fiches '
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'du laboratoire '
'en rédigeant '
'la méthodologie '
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'afin de '
'réaliser de '
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'Evaluer '
'quantitativement '
'et '
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'les ingrédients '
'nécessaires à '
'la recette en '
'rédigeant le '
'bon d’économat '
'(commande de '
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'de chaque '
'recette, de '
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'assurer la '
'production '
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'du '
'laboratoire '
'Gérer les '
'stocks en '
'assurant leur '
'suivi au moyen '
'de l’outil '
'informatique '
'(tableur, '
'logiciels de '
'gestion de '
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'l’activité du '
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'Définir les '
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'approvisionnement '
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'auprès des '
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'les '
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'Analyser la '
'situation de '
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'recherchant '
'les causes de '
'l’incident pour '
'adapter la '
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'avoir face à '
'l’imprévu '
'Mettre en '
'œuvre des '
'actions '
'correctives en '
'suivant une '
'démarche '
'logique et en '
'mobilisant les '
'ressources '
'envisageables '
'de l’entreprise '
'pour limiter '
'l’aléas '
'constaté sur la '
'production ',
'modalites_evaluation': 'Mise en '
'situation '
'professionnelle '
'Le candidat '
'conçoit des '
'fiches '
'techniques '
'de recette '
'selon les '
'productions. '
'Le candidat '
'doit établir '
'le bon '
'd’économat, '
'des '
'productions '
'à réaliser '
'lors de '
'l’épreuve '
'pratique '
'd’après le '
'cas d’une '
'commande '
'réelle '
'transmise '
'par le '
'jury '
'Résolution '
'd’un '
'problème de '
'production – '
'oral partir '
'd’une '
'situation '
'présentant '
'le contexte '
'de '
'l’entreprise '
'dans lequel '
'survient un '
'problème de '
'production. ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Gérer les couts de '
'production-fabrication',
'liste_competences': 'Estimer les '
'temps dédiés à '
'la '
'réalisation '
'des produits en '
'observant les '
'temps de '
'fabrication '
'récurrente afin '
'de calculer '
'une moyenne des '
'temps '
'd’occupation '
'homme/ '
'matériel/équipement '
'selon la '
'recette à '
'réaliser '
'Estimer le coût '
'de revient de '
'la matière '
'première '
'nécessaire à la '
'fabrication de '
'la recette en '
'évaluant '
'l’impact des '
'différentes '
'gammes de '
'produits afin '
'de valoriser le '
'coût de la '
'production '
'Proposer un '
'prix de vente '
'des produits à '
'la clientèle en '
'réalisant '
'l’étude de prix '
'pour permettre '
'le lancement de '
'la production '
'en laboratoire ',
'modalites_evaluation': ' Mise en '
'situation '
'professionnelle '
'Le candidat '
'conçoit un '
'chiffrage de '
'la '
'production '
'proposée et '
'une étude de '
'prix de '
'revient '
"d'une "
'production/ '
'de certains '
'produits.',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Animer et gérer une '
'équipe au quotidien',
'liste_competences': 'Organiser '
'l’activité '
'quotidienne de '
'l’équipe au '
'sein du '
'laboratoire en '
'répartissant '
'les tâches '
'entre '
'collaborateurs '
'en fonction '
'de leurs '
'compétences et '
'des objectifs '
'de production '
'visés afin de '
'fixer les '
'priorités de '
'production de '
'chacun '
'Planifier la '
'production '
'selon les '
'commandes de '
'clients, les '
'produits en '
'stocks et la '
'saisonnalité '
'pour réaliser '
'un plan de '
'charge révélant '
'les besoins en '
'ressources '
'humaines et '
'les '
'nécessaire '
'recrutement '
'saisonnier à '
'réaliser le cas '
'échéant '
'Coordonner '
'l’activité '
'quotidienne du '
'laboratoire et '
'de la '
'boutique en '
'transmettant '
'les consignes '
'de travail aux '
'équipes afin '
'de garantir '
'l’activité '
'quotidienne '
'fixée par le '
'chef '
'd’entreprise '
'Encadrer au '
'quotidien une '
'équipe, dont '
'les '
'apprentis, en '
'suivant la '
'réalisation de '
'leurs tâches, '
'et le cas '
'échéant en '
'leur '
'apportant une '
'aide '
'méthodologique, '
'techniques '
'et/ou savoirs '
'du métier pour '
'contrôler '
'l’atteinte des '
'résultats ainsi '
'fixés '
'Animer les '
'équipes du '
'laboratoire et '
'de la boutique '
'en '
'identifiant les '
'motivations et '
'freins des '
'collaborateurs '
'dans l’exercice '
'de leur '
'activité, et y '
'apporter des '
'réponses '
'adaptées, pour '
'les impliquer '
'davantage à la '
'tâche '
'Echanger avec '
'les équipes au '
'moyen des '
'techniques de '
'communication '
'pour les '
'motiver sur la '
'démarche '
'd’amélioration '
'continue à '
'entreprendre '
'au niveau du '
'laboratoire et '
'de l’espace de '
'vente ',
'modalites_evaluation': 'Mise en '
'situation '
'professionnelle '
': le '
'candidat '
'conçoit et '
'répartit des '
'fiches '
'techniques '
'selon les '
'« métiers » '
'du '
'laboratoire '
'Etude de cas '
'concernant '
'l’étude '
'd’une '
'production/manifestation '
'particulière/…, '
'et ses '
'conséquences '
'sur '
'l’entreprise. '
'Epreuve '
'pratique, le '
'jury place '
'un apprenti '
'sous la '
'responsabilité '
'du '
'candidatafin '
'que ce '
'dernier '
'l’encadre, '
'lui confie '
'des missions '
'et le '
'supervise '
'Etude de cas '
'concernant '
'(à l’écrit, '
'1 heure) '
'l’organisation '
'et '
'l’animation '
'de '
'réunion ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Préparer et '
'confectionner des '
'produits de '
'pâtisserie-viennoiserie, '
'confiserie-chocolaterie, '
'glacerie et traiteur',
'liste_competences': 'Distinguer les '
'procédés de '
'fabrication de '
'l’ensemble '
'des pâtes, '
'crèmes, sauces, '
'masses et des '
'différents '
'appareils en '
'fonction de '
'la production à '
'réaliser en '
'maîtrisant les '
'modes de '
'conditionnement '
'et de '
'conservation '
'pour obtenir le '
'résultat '
'attendu '
'Préparer la '
'pâte et les '
'garnitures en '
'contrôlant la '
'densité, '
'l’équilibre et '
'l’homogénéité '
'des mélanges ou '
'appareils '
'Programmer '
'l’ordre de '
'cuisson des '
'produits en '
'choisissant une '
'température et '
'un temps de '
'cuisson afin de '
'respecter les '
'cycles de '
'transformations '
'des produits '
'qui s’opèrent '
'durant la '
'cuisson '
'Conditionner le '
'produit '
'fabriqué en '
'relevant la '
'qualité des '
'produits et en '
'la contrôlant à '
'tous les stades '
'de la '
'production '
'pour garantir '
'les qualités de '
'dégustation au '
'client '
'Détailler avec '
'justesse un '
'produit ou une '
'masse en '
'utilisant les '
'outils '
'professionnels '
'adéquats pour '
'le/la décliner '
'en portion '
'régulière '
'Mettre en '
'température les '
'recettes en '
'distinguant '
'les étapes de '
'réalisation/fabrication '
'afin de '
'garantir la '
'conformité des '
'produits '
'Assembler les '
'productions '
'réalisées '
'préalablement '
'à l’aide d’un '
'moule ou à main '
'levée afin de '
'respecter la '
'qualité '
'visuelle et '
'l’équilibre des '
'composants du '
'produit '
'fini '
'Réaliser la '
'finition des '
'décorations en '
'soignant la '
'présentation '
'des produits '
'finis pour être '
'mis en valeur '
'lors d’un '
'buffet, '
'cocktail, '
'réception ',
'modalites_evaluation': ' Une étude '
'technologique '
'constituée '
'd’une '
'succession '
'de questions '
'portant '
'sur les '
'matières '
'premières, '
'les '
'techniques, '
'les '
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'la sécurité, '
'le procédé '
'de '
'fabrication, '
'les normes '
'd’hygiène, '
'les '
'obligations '
'réglementaires, '
'les modes de '
'conditionnement. '
'En '
'entreprise, '
'le candidat '
'réalise des '
'productions '
'selon les '
'besoins du '
'laboratoire '
'et en '
'explique les '
'différents '
'procédés de '
'fabrication '
'et modes de '
'conservation. '
'Pratique '
'professionnelle '
': le '
'candidat '
'réalise une '
'production '
'imposée par '
'le jury et '
'selon un '
'thème. '
'A partir '
'd’un texte à '
'caractère '
'professionnel '
'tiré au '
'sort, le '
'candidat '
'devra '
'montrer sa '
'capacité à '
's’exprimer '
'dans un '
'Anglais '
'professionnel ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Développer la '
'commercialisation des '
'produits du laboratoire',
'liste_competences': 'Proposer une '
'diversification '
'de recettes et '
'de gammes de '
'produits à '
'mettre à la '
'vente en '
'étudiant la '
'faisabilité '
'd’un projet '
'émanant de '
'l’écoute des '
'goûts et des '
'tendances '
'd’achat de la '
'clientèle '
'afin de se '
'démarquer de la '
'concurrence '
'Aménager la '
'boutique et le '
'lieu de vente '
'en décorant '
'la vitrine et '
'l’espace '
'd’accueil pour '
'mettre en '
'valeur les '
'produits mis à '
'la vente et '
'les services '
'nouvellement '
'proposés à la '
'clientèle du '
'commerce '
'Rédiger les '
'fiches '
'commerciales et '
'argumentaires '
'destinés au '
'personnel de '
'vente en '
'décrivant les '
'particularités '
'et qualité '
'des '
'productions '
'pour renseigner '
'la '
'clientèle '
'Renseigner le '
'client en '
'l’informant des '
'conditions de '
'conservation et '
'de dégustation '
'du produit fini '
'afin de '
'garantir la '
'satisfaction du '
'consommateur '
'final '
'Favoriser la '
'fidélisation de '
'la clientèle en '
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'des animations '
'commerciales '
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'pérenniser le '
'portefeuille '
'client '
'Proposer des '
'moyens et '
'outils de '
'communication '
'en utilisant '
'notamment les '
'réseaux sociaux '
'permettant '
'd’informer '
'instantanément '
'les clients des '
'nouvelles '
'productions et '
'prestations '
'proposées '
'pour '
'développer '
'l’activité '
'commerciale de '
'la '
'boutique '
'Dynamiser les '
'ventes en '
'créant de '
'nouveaux canaux '
'de '
'commercialisation '
'des produits '
'pour faciliter '
'l’acte d’achat '
'de la '
'clientèle '
'Innover au sein '
'du laboratoire '
'en privilégiant '
'les '
'équipements, '
'matériels de '
'fabrication et '
'matériaux '
'écoresponsables '
'pour limiter '
'la consommation '
'excessive de '
'ressources et '
'améliorer la '
'gestion des '
'déchets '
'Valoriser les '
'produits '
'invendus '
'arrivant à date '
'limite de '
'consommation en '
'les proposant à '
'la clientèle à '
'un prix de '
'vente réduit '
'afin de limiter '
'le gaspillage '
'et contribuant '
'à renouveler '
'l’image de '
'marque et le '
'positionnement '
'du '
'commerce ',
'modalites_evaluation': 'Le candidat '
'réalise des '
'fiches '
'commerciales '
'dédiées à '
'l’équipe du '
'magasin pour '
'vendre la '
'spécialité '
'conçue '
'Etude de '
'cas, à '
'partir d’une '
'Thématique '
'professionnelle '
'd’entreprise, '
'le candidat '
'est chargé '
'par le chef '
'd’entreprise '
'd’étudier la '
'faisabilité '
'd’un '
'projet, d’un '
'lancement de '
'produit, '
'd’une '
'manifestation, '
'… et ses '
'conséquences '
'sur '
'l’entreprise. '
'Mémoire '
'professionnel '
'soutenance à '
'l’oral Le '
'mémoire est '
'rendu à '
'l’écrit puis '
'soutenu à '
'l’oral : il '
'porte sur un '
'thème '
'professionnel '
'développé '
'par le '
'candidat et '
'pour lequel '
'il explorera '
'les '
'impacts de '
'son thème '
'd’un point '
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