61ae8f417219ca005000dac5

214 sur 63452
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2025-04-29 18:30:10
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                                                     'valorisation de plats '
                                                     'traiteur',
                                         'liste_competences': '    * Rédiger '
                                                              'la fiche '
                                                              'technique d’un '
                                                              'plat à partir '
                                                              'd’une sélection '
                                                              'de produits et '
                                                              'de techniques '
                                                              'imposées      * '
                                                              'Calculer les '
                                                              'coûts des '
                                                              'matières '
                                                              'premières d’un '
                                                              'plat      * '
                                                              'Réaliser les '
                                                              'préparations '
                                                              'préliminaires '
                                                              'des '
                                                              'denrées      * '
                                                              'Produire des '
                                                              'plats dans le '
                                                              'respect des '
                                                              'règles '
                                                              'd’hygiène et de '
                                                              'sécurité      * '
                                                              'Présenter et '
                                                              'valoriser les '
                                                              'plats '
                                                              'préparés      * '
                                                              'Disposer un '
                                                              'buffet, mettre '
                                                              'en place un '
                                                              'comptoir, une '
                                                              'vitrine     ',
                                         'modalites_evaluation': '- Voie '
                                                                 'scolaire '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'public ou '
                                                                 'privé sous '
                                                                 'contrat, CFA '
                                                                 'ou section '
                                                                 'd’apprentissage '
                                                                 'habilité, '
                                                                 'formation '
                                                                 'professionnelle '
                                                                 'continue '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'public : '
                                                                 'Ponctuel '
                                                                 'pratique    '
                                                                 '- Voie '
                                                                 'scolaire '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'privé hors '
                                                                 'contrat, CFA '
                                                                 'ou section '
                                                                 'd’apprentissage '
                                                                 'non '
                                                                 'habilité, '
                                                                 'formation '
                                                                 'professionnelle '
                                                                 'continue en '
                                                                 'établissement '
                                                                 'privé. '
                                                                 'Enseignement '
                                                                 'à distance. '
                                                                 'Candidats '
                                                                 'justifiant '
                                                                 'de 3 années '
                                                                 'd’activités '
                                                                 'professionnelles '
                                                                 ': Ponctuel '
                                                                 'pratique',
                                         'numero_bloc': ''},
                                        {'intitule': 'Méthodologie et '
                                                     'techniques en '
                                                     'laboratoire de '
                                                     'fabrication de produits '
                                                     'traiteur',
                                         'liste_competences': '         * '
                                                              'Mettre en œuvre '
                                                              'des techniques '
                                                              'de '
                                                              'préparation      '
                                                              '* Mettre en '
                                                              'œuvre des '
                                                              'techniques de '
                                                              'cuisson',
                                         'modalites_evaluation': '- Voie '
                                                                 'scolaire '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'public ou '
                                                                 'privé sous '
                                                                 'contrat, CFA '
                                                                 'ou section '
                                                                 'd’apprentissage '
                                                                 'habilité, '
                                                                 'formation '
                                                                 'professionnelle '
                                                                 'continue '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'public : '
                                                                 'Ponctuel '
                                                                 'écrit    - '
                                                                 'Voie '
                                                                 'scolaire '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'privé hors '
                                                                 'contrat, CFA '
                                                                 'ou section '
                                                                 'd’apprentissage '
                                                                 'non '
                                                                 'habilité, '
                                                                 'formation '
                                                                 'professionnelle '
                                                                 'continue en '
                                                                 'établissement '
                                                                 'privé. '
                                                                 'Enseignement '
                                                                 'à distance. '
                                                                 'Candidats '
                                                                 'justifiant '
                                                                 'de 3 années '
                                                                 'd’activités '
                                                                 'professionnelles '
                                                                 ': Ponctuel '
                                                                 'écrit',
                                         'numero_bloc': ''},
                                        {'intitule': 'Application des règles '
                                                     'd’équilibre alimentaire '
                                                     'et d’hygiène aux '
                                                     'préparations traiteur',
                                         'liste_competences': '    * Proposer '
                                                              'des '
                                                              'préparations '
                                                              'culinaires '
                                                              'destinées à '
                                                              'équilibrer un '
                                                              'repas      * '
                                                              'Anticiper les '
                                                              'risques '
                                                              'd’évolution '
                                                              'd’une denrée ou '
                                                              'd’une '
                                                              'préparation en '
                                                              'appliquant les '
                                                              'mesures '
                                                              'prophylactiques '
                                                              'relatives à la '
                                                              'surveillance '
                                                              'sanitaire des '
                                                              'données, le '
                                                              'nettoyage et la '
                                                              'désinfection '
                                                              'des locaux, la '
                                                              'surveillance de '
                                                              'l’état de santé '
                                                              'des personnels',
                                         'modalites_evaluation': '- Voie '
                                                                 'scolaire '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'public ou '
                                                                 'privé sous '
                                                                 'contrat, CFA '
                                                                 'ou section '
                                                                 'd’apprentissage '
                                                                 'habilité, '
                                                                 'formation '
                                                                 'professionnelle '
                                                                 'continue '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'public : '
                                                                 'Ponctuel '
                                                                 'écrit    - '
                                                                 'Voie '
                                                                 'scolaire '
                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
                                                                 'privé hors '
                                                                 'contrat, CFA '
                                                                 'ou section '
                                                                 'd’apprentissage '
                                                                 'non '
                                                                 'habilité, '
                                                                 'formation '
                                                                 'professionnelle '
                                                                 'continue en '
                                                                 'établissement '
                                                                 'privé. '
                                                                 'Enseignement '
                                                                 'à distance. '
                                                                 'Candidats '
                                                                 'justifiant '
                                                                 'de 3 années '
                                                                 'd’activités '
                                                                 'professionnelles '
                                                                 ': Ponctuel '
                                                                 'écrit',
                                         'numero_bloc': ''},
                                        {'intitule': 'Gestion et techniques '
                                                     'commerciales appliquées '
                                                     'à l’entreprise traiteur',
                                         'liste_competences': '    * '
                                                              'Caractériser '
                                                              'les activités '
                                                              'et prestations '
                                                              'traiteur      * '
                                                              'Commercialiser '
                                                              'selon la '
                                                              'prestation '
                                                              'traiteur : '
                                                              'vente en '
                                                              'boutique, '
                                                              'livraison à '
                                                              'domicile, vente '
                                                              'à emporter, '
                                                              'service à '
                                                              'l’extérieur…)      '
                                                              '* Organiser son '
                                                              'travail en '
                                                              'fonction d’un '
                                                              'calendrier de '
                                                              'production      '
                                                              '* Etablir un '
                                                              'coût de revient '
                                                              'et un prix de '
                                                              'vente '
                                                              'théorique      '
                                                              '* Compléter les '
                                                              'documents '
                                                              'professionnels '
                                                              '(bon de '
                                                              'commande, bon '
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                                                                 'dans un '
                                                                 'établissement '
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                                                                 'd’apprentissage '
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                                                                 'de 3 années '
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                                                       'ET DE LA JEUNESSE',
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