rncp | {'rncp_code': 'RNCP37910',
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'ancienne_fiche': ['RNCP12508'],
'blocs_competences': [{'intitule': 'Conception et '
'organisation de '
'l’activité de cuisine',
'liste_competences': 'Recueillir les '
'informations et '
'renseigner ou '
'élaborer des '
'documents '
'relatifs à la '
'production '
'Planifier son '
'travail et '
'celui de son '
'équipe dans le '
'temps et '
'l’espace '
'Entretenir les '
'locaux et le '
'matériel '
'Optimiser '
'l’organisation '
'de la '
'production '
'Adopter et '
'faire adopter '
'une attitude et '
'un comportement '
'professionnel '
'Appliquer et '
'faire appliquer '
'les plannings '
'de service '
'Recenser les '
'besoins '
'd’approvisionnement '
'en fonction de '
'l’activité '
'prévue '
'Réceptionner et '
'contrôler les '
'produits '
'livrés '
'Réaliser les '
'opérations de '
'déconditionnement '
'et de '
'reconditionnement '
'Stocker les '
'produits, '
'repérer et '
'traiter les '
'anomalies '
'Etre à l’écoute '
'de la '
'clientèle '
'Respecter les '
'dispositions '
'réglementaires, '
'les règles '
'd’hygiène, de '
'santé et de '
'sécurité '
'Intégrer les '
'dimensions '
'liées à '
'l’environnement '
'et au '
'développement '
'durable dans sa '
'pratique '
'professionnelle '
'Appliquer des '
'principes de '
'nutrition et de '
'diététique, les '
'dimensions '
'liées à '
'l’environnement '
'durable '
'Maintenir la '
'qualité globale '
'en contrôlant '
'la qualité '
'sanitaire, '
'organoleptique '
'et marchande '
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'Gérer les aléas '
'liés aux '
'défauts de la '
'qualité',
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'ou section '
'd’apprentissage '
'habilité, '
'formation '
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'habilité, '
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'continue en '
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'à distance. '
'Candidats '
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'Voie de la '
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'Contrôle en '
'Cours de '
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{'intitule': 'Gestion de l’activité de '
'restauration',
'liste_competences': 'Optimiser la '
'production '
'Communiquer au '
'sein d’une '
'équipe, de la '
'structure, avec '
'les '
'fournisseurs, '
'les tiers, le '
'personnel de '
'salle, la '
'clientèle et '
'gérer les '
'réclamations et '
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'S’inscrire dans '
'une démarche de '
'veille, de '
'recherche et de '
'développement '
'et de formation '
'continue '
'Gérer les aléas '
'de '
'fonctionnement '
'liés au '
'personnel '
'Optimiser les '
'performances de '
'l’équipe '
'Rendre compte '
'du suivi de ses '
'activités et de '
'ses résultats '
'et mettre en '
'œuvre des '
'actions '
'correctives '
'Gérer les '
'approvisionnements '
'en participant '
'à l’élaboration '
'd’un cahier des '
'charges, à la '
'planification '
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'des livraisons, '
'en renseignant '
'le documents '
'd’approvisionnement '
'Contrôler les '
'mouvements des '
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'jour, '
'inventaire avec '
'utilisation '
'd’outils de '
'gestion '
'appropriés) '
'Maîtriser les '
'coûts : réguler '
'les '
'consommations '
'de denrées et '
'boissons, '
'améliorer la '
'productivité, '
'contribuer à la '
'maîtrise des '
'frais '
'généraux, '
'Analyser les '
'ventes : '
'contribuer à la '
'fixation des '
'prix, suivre le '
'chiffre '
'd’affaires, la '
'fréquentation, '
'l’addition '
'moyenne, '
'mesurer la '
'contribution '
'des plats à la '
'marge brute, '
'gérer les '
'invendus, '
'mesurer la '
'réaction face à '
'l’offre « prix '
'» Calculer '
'et analyser les '
'écarts entre '
'prévisionnel et '
'réalisé (coûts, '
'chiffre '
'd’affaires)',
'modalites_evaluation': '- Voie '
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'Voie de la '
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'Contrôle en '
'Cours de '
'Formation '
'(CCF)',
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{'intitule': 'Préparation et '
'production de cuisine',
'liste_competences': 'Mettre en place '
'les postes de '
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'Maîtriser les '
'bases de la '
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'Réaliser les '
'préparations '
'préliminaires, '
'apprêter les '
'matières '
'premières, '
'tailler, '
'découper, '
'décorer, '
'réaliser les '
'préparations de '
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'(marinades, '
'saumures, '
'sirops, fonds, '
'fumets, '
'essences et '
'glaces, '
'liaisons, '
'grandes sauces '
'de base, les '
'jus et les '
'coulis, farces, '
'appareils, '
'purées, beurres '
'et crèmes, '
'pâtes) - '
'Mettre en œuvre '
'les cuissons '
'Cuisiner : - '
'Réaliser les '
'potages, hors '
'd’œuvre, '
'garnitures, '
'desserts, '
'produire des '
'mets à base de '
'poissons, '
'coquillages, '
'crustacés, '
'mollusques, à '
'base de '
'viandes, '
'volailles, '
'gibiers, abats, '
'œufs… - '
'Réaliser les '
'garnitures '
'd’accompagnement, '
'les desserts '
'Dresser, mettre '
'en valeur et '
'distribuer les '
'préparations '
'Communiquer en '
'situation de '
'service',
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{'intitule': 'Mathématiques',
'liste_competences': "- s'approprier "
': rechercher, '
'extraire et '
'organiser '
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'; - '
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': émettre des '
'conjectures ; '
'proposer, '
'choisir, une '
'méthode de '
'résolution ; '
'élaborer un '
'algorithme ; '
'- réaliser : '
'mettre en œuvre '
'une méthode de '
'résolution, des '
'algorithmes ; '
'utiliser un '
'modèle ; '
'représenter ; '
'calculer ; '
'expérimenter ; '
'faire une '
'simulation ; '
'- valider : '
'critiquer un '
'résultat, '
'argumenter ; '
'contrôler la '
'vraisemblance '
"d'une "
'conjecture ; '
'mener un '
'raisonnement '
'logique et '
'établir une '
'conclusion ; '
'- communiquer : '
'rendre compte '
"d'une démarche, "
"d'un résultat, "
"à l'oral ou à "
"l'écrit à "
"l'aide d'outils "
"et d'un langage "
'approprié, '
'expliquer une '
'démarche.',
'modalites_evaluation': '- Voie '
'scolaire '
'dans un '
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'ou section '
'd’apprentissage '
'habilité, '
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'professionnelles '
': Ponctuel ; '
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'Contrôle en '
'Cours de '
'Formation '
'(CCF)',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Prévention-santé-environnement',
'liste_competences': '- mettre en '
'œuvre une '
'démarche '
"d'analyse dans "
'une situation '
'donnée ; - '
'expliquer un '
'phénomène '
'physiologique, '
'un enjeu '
'environnemental, '
'une disposition '
'réglementaire, '
'en lien avec la '
'démarche de '
'prévention ; '
'- proposer une '
'solution pour '
'résoudre un '
'problème ; - '
'argumenter un '
'choix ; - '
'communiquer à '
"l'écrit avec "
'une syntaxe '
'claire et un '
'vocabulaire '
'adapté.',
'modalites_evaluation': '- Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'public ou '
'privé sous '
'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'habilité, '
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'écrit - '
'Voie '
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'dans un '
'établissement '
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'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'non '
'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
'continue en '
'établissement '
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'Enseignement '
'à distance. '
'Candidats '
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'professionnelles '
': Ponctuel ; '
'écrit - '
'Voie de la '
'formation '
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'établissement '
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'habilité : '
'Contrôle en '
'Cours de '
'Formation '
'(CCF)',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Langue vivante anglais',
'liste_competences': 'Compétences de '
'niveau B1+ du '
'CECRL : - '
'comprendre la '
'langue orale ; '
'- comprendre un '
'document écrit '
"; - s'exprimer "
"à l'écrit ; - "
"s'exprimer à "
"l'oral en "
'continu ; - '
'interagir à '
"l'oral dans "
'des situations '
'de la vie '
'quotidienne, '
'sociale et '
'professionnelle',
'modalites_evaluation': 'Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'public ou '
'privé sous '
'contrat, CFA '
'ou section '
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'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
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'établissement '
'public : '
'CCF Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'privé hors '
'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'non '
'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
'continue en '
'établissement '
'privé. '
'Enseignement '
'à distance. '
'Candidats '
'justifiant '
'de 3 années '
'd’activités '
'professionnelles '
': Ponctuel '
'écrit et '
'oral Voie '
'de la '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public '
'habilité : '
'CCF',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Français',
'liste_competences': '- maîtriser '
"l'échange écrit "
': lire, '
'analyser, '
'écrire ; - '
'adapter son '
'expression '
'écrite selon '
'les situations '
'et les '
'destinataires '
'; - '
'maitriser la '
'lecture et '
'exercer son '
'esprit critique '
'; - adapter '
'sa lecture à la '
'diversité des '
'textes ; - '
'mettre en '
'perspective des '
'connaissances '
'et des '
'expériences.',
'modalites_evaluation': 'Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'public ou '
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'contrat, CFA '
'ou section '
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'habilité, '
'formation '
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'Voie '
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'privé hors '
'contrat, CFA '
'ou section '
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'non '
'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
'continue en '
'établissement '
'privé. '
'Enseignement '
'à distance. '
'Candidats '
'justifiant '
'de 3 années '
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'professionnelles '
': Ponctuel '
'écrit '
'Voie de la '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
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'public '
'habilité : '
'CCF',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Histoire-géographie-enseignement '
'moral et civique',
'liste_competences': '- maîtriser et '
'utiliser des '
'repères '
'chronologiques '
'et spatiaux : '
'mémoriser et '
"s'approprier "
'les notions, se '
'repérer, '
'contextualiser '
'(HG) ; - '
"s'approprier "
'les démarches '
'historiques et '
'géographiques : '
'exploiter les '
'outils '
'spécifiques aux '
'disciplines, '
'mener et '
'construire une '
'démarche '
'historique ou '
'géographique et '
'la justifier '
'(HG) ; - '
'construire et '
'exprimer une '
'argumentation '
'cohérente et '
'étayée en '
"s'appuyant sur "
'les repères et '
'les notions du '
'programme (EMC) '
'; - mettre à '
'distance ses '
'opinions '
'personnelles '
'pour construire '
'son jugement '
'(HG-EMC) ; - '
'mobiliser ses '
'connaissances '
'pour penser et '
"s'engager dans "
'le monde en '
"s'appropriant "
'les principes '
'et les valeurs '
'de la '
'République '
'(HG-EMC)',
'modalites_evaluation': 'Voie '
'scolaire '
'dans un '
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'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'habilité, '
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'Ponctuel '
'écrit '
'Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'privé hors '
'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'non '
'habilité, '
'formation '
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'continue en '
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'Enseignement '
'à distance. '
'Candidats '
'justifiant '
'de 3 années '
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': Ponctuel '
'écrit '
'Voie de la '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public '
'habilité : '
'CCF',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Arts appliqués et '
'cultures artistiques',
'liste_competences': 'Compétences '
"d'investigation "
': - '
'rechercher, '
'identifier et '
'collecter des '
'ressources '
'documentaires '
'; - '
'sélectionner, '
'classer et '
'trier '
'différentes '
'informations '
'; - '
'analyser, '
'comparer des '
'œuvres ou des '
'produits et les '
'situer dans '
'leur contexte '
'de création '
'; - établir '
'des '
'convergences '
'entre '
'différents '
'domaines de '
'création. '
'Compétences '
"d'expérimentation "
': - '
'respecter une '
'demande et '
'mettre en œuvre '
'un cahier des '
'charges simple '
'; - établir '
'des '
'propositions '
'cohérentes en '
'réponse à un '
'problème posé '
'et réinvestir '
'les notions '
'repérées dans '
'des '
'références. '
'Compétences de '
'réalisation '
': - opérer '
'un choix '
'raisonné parmi '
'des '
'propositions et '
'finaliser la '
'proposition '
'choisie. '
'Compétences de '
'communication '
': - choisir '
'des outils '
'adaptés ; - '
'établir un '
'relevé, '
'analyser et '
'traduire '
'graphiquement '
'des références '
'et des '
'intentions ; '
'- justifier en '
'argumentant, '
'structurer et '
'présenter une '
'communication '
'graphique, '
'écrite et/ou '
'orale',
'modalites_evaluation': 'Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'public ou '
'privé sous '
'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public : '
'CCF Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'privé hors '
'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'non '
'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
'continue en '
'établissement '
'privé. '
'Enseignement '
'à distance. '
'Candidats '
'justifiant '
'de 3 années '
'd’activités '
'professionnelles '
': Ponctuel '
'écrit '
'Voie de la '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public '
'habilité : '
'CCF',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Education physique et '
'sportive',
'liste_competences': 'Développer sa '
'motricité '
"S'organiser "
'pour apprendre '
"et s'entraîner "
'; Exercer sa '
'responsabilité '
'dans un '
'engagement '
'personnel et '
'solidaire : '
'connaitre les '
'règles, les '
'appliquer et '
'les faire '
'respecter ; '
'Construire '
'durablement sa '
'santé ; '
'Accéder au '
'patrimoine '
'culturel '
'sportif et '
'artistique.',
'modalites_evaluation': 'Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'public ou '
'privé sous '
'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public : '
'CCF Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'privé hors '
'contrat, CFA '
'ou section '
'd’apprentissage '
'non '
'habilité, '
'formation '
'professionnelle '
'continue en '
'établissement '
'privé. '
'Enseignement '
'à distance. '
'Candidats '
'justifiant '
'de 3 années '
'd’activités '
'professionnelles '
': Ponctuel '
'pratique '
'Voie de la '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public '
'habilité : '
'CCF',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Langue vivante (Bloc '
'facultatif)',
'liste_competences': 'Compétences de '
'niveau B1+ du '
'CECRL - '
"s'exprimer à "
"l'oral en "
'continu ; - '
'interagir à '
"l'oral ; - "
'comprendre un '
'document '
'écrit, dans '
'des situations '
'de la vie '
'quotidienne, '
'sociale et '
'professionnelle.',
'modalites_evaluation': 'Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'public ou '
'privé sous '
'contrat. '
'Voie de '
'l’apprentissage '
'dans un CFA '
'porté par un '
'EPLE, par un '
'GRETA ou par '
'un GIP-FCIP, '
'lorsque la '
'formation se '
'déroule en '
'totalité de '
'ces '
'structures, '
'ou dans un '
'CFA '
'habilité. '
'Formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public : '
'Ponctuel '
'oral Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'privé hors '
'contrat. '
'Voie de '
'l’apprentissage '
'dans un CFA '
'non '
'habilité. '
'Formation '
'professionnelle '
'continue en '
'établissement '
'privé. '
'Enseignement '
'à distance. '
'Candidats '
'justifiant '
'de 3 années '
'd’activités '
'professionnelles '
': Ponctuel '
'oral Voie '
'de la '
'formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public '
'habilité : '
'Ponctuel '
'oral',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Mobilité (Bloc '
'facultatif)',
'liste_competences': '- comprendre et '
'se faire '
'comprendre dans '
'un contexte '
'professionnel '
'étranger ; - '
'caractériser le '
'contexte '
'professionnel '
'étranger ; - '
'réaliser '
'partiellement '
'une activité '
'professionnelle, '
'sous contrôle, '
'dans un '
'contexte '
'professionnel '
'étranger ; - '
'comparer des '
'activités '
'professionnelles '
'similaires, '
'réalisées ou '
'observées, à '
'l’étranger et '
'en France ; '
'- se repérer '
'dans un nouvel '
'environnement '
'; - '
'identifier des '
'caractéristiques '
'culturelles du '
'contexte '
'd’accueil.',
'modalites_evaluation': 'Voie '
'scolaire '
'dans un '
'établissement '
'public ou '
'privé sous '
'contrat. '
'Voie de '
'l’apprentissage '
'dans un CFA '
'porté par un '
'EPLE, par un '
'GRETA ou par '
'un GIP-FCIP, '
'lorsque la '
'formation se '
'déroule en '
'totalité de '
'ces '
'structures, '
'ou dans un '
'CFA '
'habilité. '
'Formation '
'professionnelle '
'continue '
'dans un '
'établissement '
'public : '
'Ponctuel '
'oral',
'numero_bloc': ''}],
'certificateurs': [{'certificateur': 'MINISTERE DE '
"L'EDUCATION NATIONALE "
'ET DE LA JEUNESSE',
'siret_certificateur': '11004301500012'}],
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'partenaires': None,
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'romes': [{'libelle': 'Personnel de cuisine',
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'type_certif': 'Baccalauréat professionnel',
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