62144b706fe65a0078f19d32
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'dans un contexte '
'industriel',
'liste_competences': 'C1. Mettre en '
'œuvre les '
'conditions de '
'travail et de '
'collaboration '
'favorisant '
'l’implication '
'des différentes '
'parties '
'prenantes en '
'apportant une '
'expertise '
'culinaire pour '
'proposer des '
'produits plus '
'qualitatifs '
'C2. Réaliser '
'une veille '
'active '
'culinaire au '
'bénéfice de '
'l’innovation '
'produit par le '
'développement '
'd’un réseau '
'professionnel, '
'la '
'participation à '
'des salons, la '
'lecture de '
'publications '
'culinaires et '
'la restituer au '
'sein de '
'l’entreprise '
'C3. Modifier '
'les '
'formulations et '
'les process des '
'produits '
'agro-industriels '
'en maitrisant '
'le vocabulaire '
'et les '
'techniques '
'culinaires, la '
'fonctionnalité '
'des ingrédients '
'alimentaires, '
'les '
'interactions '
'produits-procédés '
'et les process '
'industriels '
'pour transcrire '
'l’attendu '
'culinaire d’un '
'produit '
'artisanal en '
'une version '
'industrielle et '
'massifiée sans '
'déperdition '
'qualitative ',
'modalites_evaluation': 'Etudes de '
'cas '
'Conception '
'et '
'réalisation '
'd’un repas '
'gastronomique '
'Projet de '
'design '
'culinaire '
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'cas de '
'transposition '
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'recette '
'culinaire en '
'un produit '
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'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Concevoir des produits '
'culinaires '
'industrialisables',
'liste_competences': 'C4. Proposer '
'des idées de '
'concepts de '
'produits '
'cohérentes '
'et/ou '
'innovantes '
'-en regard du '
'marché par un '
'suivi des '
'tendances de '
'consommation de '
'mode de vie, '
'des besoins '
'consommateurs … '
'et des produits '
'concurrents sur '
'le marché '
'-et/ou en '
'réponse à un '
'brief client '
'émanant du '
'service '
'commercial ou '
'marketing '
'en traduisant '
'les besoins '
'exprimés en '
'idées '
'culinaires par '
'des fiches '
'concept '
'C5. Réaliser '
'les maquettes '
'des concepts '
'proposés et '
'rédiger les '
'fiches '
'techniques de '
'recettes '
'formalisées en '
'promouvant un '
'esprit '
'culinaire et '
'qualitatif pour '
'présenter les '
'prototypes les '
'plus pertinents '
'au regard d’une '
'exigence '
'culinaire '
'(attendus '
'techniques et '
'organoleptiques) '
'C6. Rédiger un '
'premier cahier '
'des charges '
'technique du '
'prototype '
'produit '
'présentant les '
'spécifications '
'et la '
'faisabilité '
'technologique '
'des prototypes '
'(matières '
'premières, '
'caractéristiques '
'fonctionnelles '
'du produit et '
'process '
'envisagés ainsi '
'que les normes '
'qualité et '
'aspects '
'réglementaires '
'à respecter) en '
's’appuyant sur '
'les ressources '
'de l’entreprise '
'(interactions '
'avec les '
'services achat, '
'production, '
'qualité…), les '
'informations '
'fournisseurs '
'pour faciliter '
'la prise de '
'décision et '
'aider à '
'construire les '
'argumentaires '
'de vente et les '
'autres supports '
'de '
'communication, '
'notamment en '
'valorisant la '
'dimension '
'culinaire de la '
'recette ',
'modalites_evaluation': 'Mise en '
'situation '
'professionnelle '
'sur un '
'projet '
'proposé par '
'un '
'commanditaire '
'(Projet de '
'création '
'd’un produit '
'alimentaire '
'innovant) ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Développer des produits '
'culinaires industriels',
'liste_competences': 'C7. Etablir une '
'formule et un '
'diagramme de '
'fabrication '
'industrielle '
'adapté à '
'l’industrialisation '
'de la maquette '
'produit tout en '
'respectant sa '
'culinarité '
'en - '
'recherchant les '
'ingrédients et '
'les équipements '
'ad hoc ainsi '
'que les '
'fournisseurs si '
'besoin de '
'référencement '
'de nouveaux '
'ingrédients ou '
'd’acquisition '
'd’équipements '
'spécifiques '
'- établissant '
'le cahier des '
'charges des '
'nouvelles '
'matières '
'premières et '
'équipements à '
'référencer ou '
'acquérir '
'C8. Réaliser '
'des pré-séries '
'industrielles '
'ou produits '
'pilote afin de '
'prendre en '
'compte les '
'problèmes de '
'changement '
'd’échelle '
'en - '
'anticipant les '
'conséquences '
'des phénomènes '
'des transferts '
'de chaleur et '
'de matière dans '
'le produit afin '
'qu’il conserve '
'ses attributs '
'culinaires '
'C9. Transférer '
'à l’équipe de '
'production '
'l’industrialisation '
'finale des '
'produits '
'culinaires '
'en - '
'accompagnant '
'les équipes de '
'production '
'- rédigeant le '
'cahier des '
'charges des '
'spécifications '
'techniques '
'produits-procédés ',
'modalites_evaluation': 'Mise en '
'situation '
'professionnelle '
'sur un '
'projet '
'proposé par '
'un '
'commanditaire '
'(Projet de '
'création '
'd’un produit '
'alimentaire '
'innovant) '
'Mission '
'professionnelle '
'en '
'entreprise ',
'numero_bloc': ''},
{'intitule': 'Piloter le processus de '
'développement d’un '
'produit culinaire '
'industriel',
'liste_competences': ' C10. Elaborer '
'l’ingénierie de '
'projet en '
'-définissant '
'les conditions '
'nécessaires à '
'sa mise en '
'œuvre et à '
'l’atteinte des '
'objectifs '
'qualitatifs et '
'quantitatifs '
'fixés - en '
'constituant '
'l’équipe projet '
'au regard des '
'ressources et '
'compétences '
'nécessaires à '
'sa '
'réalisation '
'- évaluant et '
'optimisant le '
'temps '
'nécessaire pour '
'la réalisation '
'des différentes '
'étapes du '
'projet afin '
'd’établir un '
'plan global de '
'développement '
'- mettant en '
'place les '
'outils de '
'pilotage et de '
'gestion '
'(tableaux de '
'bord '
'd’avancement '
'général, choix '
'des '
'indicateurs, '
'suivi '
'calendaire, '
'budgétaire, de '
'ressources…) '
'permettant '
'd’anticiper, de '
'suivre et '
'analyser les '
'évolutions et '
'la performance '
'du projet - '
'organisant et '
'planifiant les '
'différentes '
'étapes du '
'projet avec les '
'collaborateurs '
'du projet - '
'préparant en '
'amont les '
'éléments de '
'chiffrage pour '
'garantir la '
'réussite du '
'projet '
'C11. Coordonner '
'et suivre le '
'projet en '
'-animant des '
'points '
'réguliers '
'd’échange avec '
'l’ensemble des '
'acteurs du '
'projet : état '
'd’avancement, '
'exécution du '
'planning, '
'validation des '
'résultats, '
'respect du '
'budget…. '
'-analysant les '
'résultats '
'obtenus au '
'regard des '
'spécificités '
'culinaires '
'attendues et '
'orientant vers '
'de nouveaux '
'essais le cas '
'échéant '
'-suivant les '
'premières '
'productions en '
's’assurant du '
'respect du '
'cahier des '
'charges du '
'produit pour '
'garantir la '
'réalisation des '
'objectifs '
'C12. Assurer le '
'reporting '
'auprès de la '
'direction '
'en '
'-présentant les '
'résultats du '
'projet en '
'comité de '
'direction '
'-élaborant les '
'dossiers '
'techniques à '
'destination '
'd’autres '
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'de verrouiller '
'la production '
'du produit ',
'modalites_evaluation': 'Mission '
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'en '
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'numero_bloc': ''}],
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'SCIENCES ET INDUSTRIES '
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'DU VIVANT ET DE '
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'SCIEN TECHN VIVANT',
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